خورش بادمجان، یکی از انواع خورش‌های مجلسی و اصیل ایرانی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. این خورش تقریباً شبیه به خورش قیمه سیب‌زمینی است با این تفاوت که از بادمجان به جای سیب‌زم استفاده می‌شود. استفاده از لپه در خورش بادمجان اختیاری است، اما توصیه ما این است که برای بهبود طعم و زیبایی خورش خود حتماً از لپه نیز استفاده کنید. این خورش به نام خورش قیمه بادمجان شناخته می‌شود هنگامی که با لپه طبخ می‌شود.

مواد لازم خورش قیمه بادمجان برای ۴ نفر:

بادمجان قلمی     ۴ عدد

گوشت خورشتی     ۴۰۰ گرم

گوجه فرنگی     ۲ عدد

لپه     ۲۰۰ گرم

زردچوبه همیشک    به مقدار لازم

پودر لیموعمانی همیشک      به مقدار لازم

چاشنی خورش قیمه همیشک    ۱.۵ قاشق غذاخوری

پیاز     ۲ عدد

زعفران دم کرده      ۱ قاشق غذاخوری

روغن      به مقدار لازم

رب گوجه‌فرنگی     ۲ قاشق غذاخوری

غوره    ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه همیشک    به مقدار لازم

برای آماده‌سازی لپه، آن را از حدود ۲ ساعت قبل از شروع آشپزی در آب بخیسانید و سپس آن را در آب جوش بگذارید تا بوی نامطبوع آن برطرف شود. پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس زردچوبه را اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.

در همین حین، گوشت خورشتی را خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. تفت دادن گوشت را ادامه دهید تا کاملاً سرخ شود. پس از آماده شدن گوشت، لپه‌ها را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید و سپس تفت دادن را ادامه دهید تا لپه‌ها هم کمی سرخ شوند. سپس به قابلمه آب جوش اضافه کنید و درب را ببندید تا گوشت و لپه‌ها با حرارت ملایم بپزند.

در مرحله بعدی، رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را به قابلمه اضافه کنید و همه را همزمان مخلوط کنید. ادامه بدهید تا خورش غلیظ شود و طعم خوبی بگیرد. بعد از طبخ خورش، آن را با برنج یا نان ارائه دهید.

می‌توانید با یک دستور پیشنهادی متفاوت خورش بادمجان تهیه کنید و تجربه جدیدی را در آشپزی داشته باشید.